La storia di Coppo comincia a Canelli nel 1892, quando Piero Coppo fonda quella che sarebbe diventata una delle cantine storiche del Piemonte. Canelli era già allora un luogo centrale per il commercio del vino e soprattutto per la nascita dello spumante italiano: proprio qui, nella seconda metà dell'Ottocento, si era sviluppata la produzione di vini rifermentati in bottiglia da uve Moscato.

La storia della famiglia si lega poi a quella dei Pennone: Piero sposa Clelia Pennone, erede di una famiglia di produttori ed esportatori di vino, e le due realtà finiscono per unirsi. Sotto la collina di Canelli, intanto, esisteva già un'altra storia, molto più antica: gallerie scavate a mano nel tufo a partire dal Settecento, quelle che oggi conosciamo come le Cattedrali Sotterranee. È proprio qui che i vini Coppo continuano ancora oggi ad affinare, in ambienti che nel 2014 sono entrati nel Patrimonio Mondiale UNESCO.

Nel Novecento Coppo esportava già i propri vini all'estero e produceva, accanto agli spumanti, Barbera, altri vini piemontesi e Vermouth. Ma è soprattutto dagli anni Ottanta che l'azienda si lega profondamente alla rinascita della Barbera. Nel 1984 nasce la prima annata di Pomorosso, destinato a diventare il vino simbolo della casa e uno dei riferimenti della Barbera piemontese.

Oggi Coppo continua a unire quella memoria alle nuove sfide del Piemonte, con Barbera e Nizza, Alta Langa, Nebbiolo e Barolo. Ma il carattere più affascinante della cantina rimane forse proprio sotto terra: scendendo nelle Cattedrali di Canelli si entra letteralmente nella storia della famiglia.